мёд · хранение · инструкции
Как правильно хранить мёд дома, чтобы он не потерял пользу
Нам возвращаются покупатели с банками двух-трёхлетней давности: «Открыли — а он как новый». Так и должно быть: мёд — природный консервант, в нём не живут бактерии. Всё, что от вас требуется, — не мешать ему храниться.
Четыре врага мёда
- Свет. Прямое солнце за несколько дней разрушает ферменты в верхнем слое. Храните мёд в тёмном шкафу.
- Влага. Мёд гигроскопичен: открытая банка во влажной кухне набирает воду, и верхний слой может забродить. Держите крышку плотно закрытой.
- Жара. Выше 30 °C мёд постепенно теряет активность ферментов, выше 40 °C процесс идёт быстро. Не храните возле плиты и батареи.
- Неправильная тара. Пластик со временем отдаёт мёду посторонние вещества и запахи, обычный металл окисляется. Лучшая тара — стекло.
Как храним мы — и советуем вам
Мы фасуем мёд только в стеклянные банки с крышками из пищевой нержавеющей стали: стекло не вступает в реакцию с мёдом и не отдаёт ничего своего. Дома достаточно тёмного кухонного шкафа при комнатной температуре — идеально 5–20 °C, подальше от плиты.
- Держите банку плотно закрытой — мёд впитывает запахи и влагу.
- Берите мёд только сухой ложкой: капля воды в банке — очаг брожения.
- Не переливайте в пластик «для удобства» — оставьте в стекле.
- Кристаллизация при хранении — норма. Что с ней делать, мы разобрали в отдельной статье.
Если мёд у вас надолго (например, набор «Рой» на полгода) — храните запас в прохладной кладовке, а на кухне держите маленькую «рабочую» банку. Так основной запас реже контактирует с воздухом и светом.
Наш цветочный мёд продаётся в стекле в фасовках от 250 г до 3 кг — под любой ритм чаепитий. А для запасливых есть наборы пасеки с бесплатной доставкой.
Частые вопросы
Можно, но не нужно: при 5–10 °C мёд быстрее кристаллизуется и впитывает запахи соседних продуктов, если крышка неплотная. Тёмный кухонный шкаф подходит лучше.
Формальный срок годности по ГОСТу — 1–2 года, и именно его мы указываем. Фактически зрелый мёд в правильной таре хранится многие годы: археологи находили съедобный мёд в египетских гробницах.
Мёд — кислая среда (pH около 3,5–4,5) и вступает в реакцию с металлом. Исключение — пищевая нержавеющая сталь; мы используем её только в крышках.