иван-чай · инструкции
Иван-чай с медовым ароматом: как мы его собираем, ферментируем и завариваем
Заварите чайную ложку нашего кипрея и наклонитесь над чашкой: первые полминуты пар пахнет свежим мёдом. Гости не верят и ищут в составе ароматизатор. А состав у нас из одной строчки: «кипрей узколистный ферментированный, лист».
Откуда медовый аромат
- Пчёлы-соседи. Поля кипрея в Войново окружены липами и донником — сильнейшими медоносами. Пчёлы переносят их нектар и пыльцу на листья кипрея.
- Сушка на пасеке. Мы сушим лист там же, где стоят ульи, — в воздухе, «пропитанном» мёдом и воском.
Как делается настоящий иван-чай
- Ручной сбор. Лист собираем вручную в чистых местах — вдали от дорог и любых производств.
- Завяливание. Лист отлёживается, теряя часть влаги.
- Скручивание. Листья скручиваются, чтобы выделился сок — начало ферментации.
- Ферментация. Несколько часов выдержки: лист темнеет, травяной запах превращается в фруктово-медовый. Никаких ускорителей.
- Сушка. Бережная сушка до хрусткого листа — и чай готов.
Чем листовой кипрей лучше пакетиков
Чайные пакетики — это обычно «чайная пыль», мелкая фракция, быстро теряющая вкус, плюс сам пакетик из нейлона или PET, из которого при заваривании в чашку попадают микрочастицы пластика. В листовом иван-чае — только цельный лист кипрея: без красителей, ароматизаторов и пластика.
Как заваривать
- 1–2 чайные ложки на 250 мл воды.
- Вода 85–90 °C, не крутой кипяток — так вкус мягче.
- Настаивать 10–15 минут; заварку можно заливать до 3 раз.
- Кофеина в кипрее нет — смело пейте вечером.
Лучшая пара к иван-чаю — ложка мёда вприкуску (не в чашку: выше 40 °C ферменты мёда разрушаются). Именно этот дуэт мы собрали в наборе «Шмель».
Наш иван-чай дикого сбора продаётся в крафт-пакетах по 250 г с зип-замком — аромата хватает на десятки чаепитий.
Частые вопросы
Нет, кипрей не содержит кофеина. Поэтому иван-чай можно пить вечером — он не мешает сну, в отличие от чёрного и зелёного чая.
Хороший листовой кипрей выдерживает до 3 заварок — вкус меняется от насыщенного к мягкому травяному.
Поля кипрея в Войново окружены липами и донником — пчёлы переносят их нектар на листья. Плюс мы сушим чай на территории пасеки, где воздух пропитан мёдом. Никаких ароматизаторов.
